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烟台餐饮行业招工难题“缓解”招工不那么难了

2019/05/20

    万达金街一家烤肉店的有关负责人马经理告诉记者,他们店为了能招到更多的人,不仅提高了服务员的薪资水平,在其要求上也放宽了限制,相比较之前,成效显著。“之前我也抵触服务员的工作,主要是觉得工资少,工作说起来不够体面。”已经工作了一个多月的服务员马文双说,现在服务员的工资普遍高了不少,而且也有比较好的福利待遇,心里面平衡了不少,这段时间干下来也没有想象中那么累,她感觉还是能够接受的。不少餐饮企业人事部门的负责人表示,为了能招到人,留住人,他们给出各岗位的工资比去年都提高了至少10%。不仅如此,他们也会提高员工们的待遇水平,通过晋升、组织集体旅游、团建等形式来增加感情,通过情感投资的方式来提高他们对工作的忠诚度。“我们会时刻注意同行业市场的薪资水平变化,实时调整员工们的工资,节假日加班也会给值班的员工两倍三倍甚至更多的工资,让员工们更能接受自己的工作,留住更多的人。”上市里一家连锁火锅店的老板告诉记者,他们店会定期聚餐,把员工之间的关系维护好,大家彼此之间都有了感情,也就不舍得离开这个集体了。现在他们店里的员工基本都稳定了下来,不管是在工作还是生活上,大家关系都很好,用工难的现象一般不会发生。

    老板亲自上阵,临时替补服务员的情况在如今餐饮行业也越来越普遍,尤其是对于一些经营规模不大的小店,更是出现老板一家人都是服务员的现象来维持店里正常的运营。“我们店的店面小,规模也不大,所以除了厨师之外,都是自己家的人,大大减少了成本的同时也提高了收入。”一家拉面馆的老板赵先生说,有时店里人多忙不过来会找兼职来帮忙,大多情况下还是他和妻子来打理这家店。

    各餐饮服务企业为了解决人力资源问题,也纷纷利用网络发展新技术,结合互联网+,开始在店内实行“扫码点餐”的服务,通过手机扫描桌面上的二维码即可在网上进行操作点餐,同时还能选择口味,大大提高了运营效率。“顾客扫码完成订单后,后台会收到订单直接备菜,自助“点餐-加菜-买单”减少了用餐环节,还避免了错菜、漏菜、收银等失误。”芝罘区一家火锅店的店长张先生表示,这样的运营模式不仅提高了效率,在一定程度上也减少了人力成本,创造了更大的利润空间。

    像肯德基一类的快餐店手机小程序点餐的价格相比较人工点餐要优惠,以此鼓励顾客手机点餐,培养顾客的点餐习惯,缓解用工难题,减少人力成本。“人工点餐,顾客不仅要排队,有时我们服务员也忙不过来,很容易出错从而影响服务质量,因此我们通过手机点餐领取优惠券的形式,来鼓励顾客用手机点餐,不仅提高了服务效率,也减少了人力成本。”一家快餐店的工作人员如是说。

    “我们店虽然长年都在招人,但却很少会出现用工紧张的问题,长年招人主要是用于店里人才的储备,而用工难题的解决则主要得益于公司总部的统筹安排。”莱山区新世界百货的一家连锁餐饮机构的人事部门负责人王先生告诉记者,因为他们是连锁店,所以当他们遇到用工难题时,公司总部会对人员的安排做出一定的调整,从总部派遣人员来缓解门店的用工问题,从而保障好每个连锁店的正常运营。

    小时工和兼职的灵活使用也在某种程度上缓解了部分餐饮企业的用工难题。“因为我们店离大学城比较近,会有很多大学生兼职的资源,我们店也很好地利用了这一点,通过不同时间段的大学生兼职来缓解用工难题。”烟台大学附近一家韩国料理的老板崔女士告诉记者,大学生兼职不仅在态度和工作上都比较认真,而且相比较全职因为工作性质的原因,工资相对低些,也不用缴纳社保等,大大减少成本的同时也缓解了他们店招人的压力。

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