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三文鱼不只是生吃! 大厨教你做西餐版年夜饭

2019/05/17

  朱坤:成都领地希尔顿嘉悦里酒店主厨

  1、将巧克力与黄油隔水加热至融化备用;

  朱坤拥有14年的酒店行业经验,擅长法餐。2005年,他在北京法餐排名前十的福楼餐厅作为一名厨房助手,开启了职业生涯。2007年,加入北京万达索菲特大饭店。三年后,朱坤就职于北京国贸大饭店,担任厨房领班。2012年~2014年,在澳门十六浦特大酒店担任副厨师长,为Privé法餐厅打造一系列独特的用餐体验,并协助米其林二星厨师JeanPierreJacob献制主厨菜单。随后,在北京康莱德酒店升任主厨,并协助米其林一星厨师SyrcoBakker打造特色菜单。

  新年的年夜饭桌,想不想要一些新鲜玩意儿?这一期,由成都领地希尔顿嘉悦里酒店主厨朱坤给大家带来西餐菜式,选择两道简单易做的西餐餐品:扒三文鱼配普罗旺斯蔬菜及茴香头、莴笋和香橙沙拉;百分之70黑巧克力慕斯配树莓冰霜。

  在《环球美味》杂志举办的2015年环球美味全国“卓越大厨”烹饪大赛中,获评50“优秀大厨”。此后,加入澳门巴黎人酒店担任高级副厨师长。

  原料:新鲜三文鱼150克,彩色番茄150克,卡拉马塔橄榄30克,水瓜柳15克,柠檬汁15毫升,白葡萄酒20毫升,蜂蜜15毫升,茴香头80克,莴笋少许,甜橙50克,初榨橄榄油30毫升,海盐10克,黑胡椒5克

  原料:百分之70巧克力100克,

  扒三文鱼配普罗旺斯蔬菜

  名厨教你做年夜饭

  百分之70黑巧克力慕斯

  1、将三文鱼处理干净,用海盐、胡椒腌制,再用初榨橄榄油给三文鱼有皮的一面煎上色,入烤箱烤5分钟;

  及茴香头、莴笋和香橙沙拉

  □大厨简介

  3、将茴香头刨片。莴笋切丝,焯水放入冰水中。控水完成后,将香橙角加入橄榄油和柠檬汁、盐胡椒拌成沙拉,再放到煎好的三文鱼上做装饰。

  2、锅内倒入橄榄油炒香,再混合番茄、橄榄及水瓜柳,倒入白葡萄酒至挥发后,加入蜂蜜和柠檬汁调味;

  鸡蛋4个,黄油50克,糖40克,树莓冰霜50克

  3、将蛋白与糖打发;

三文鱼不只是生吃! 大厨教你做西餐版年夜饭

  2、将鸡蛋蛋黄与蛋白分离;

  5、将所有原料混合均匀后放进所需的容器内,入烤箱200度烤5~6分钟后取出,加入树莓冰霜趁热食用。

  步骤

  步骤

  配树莓冰霜

  4、将蛋黄加入融化的巧克力中搅拌均匀;

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